コーヒーへのこだわり

BASKING COFFEEは、選び抜いた品質のコーヒー豆をていねいに自家焙煎し、
お客様にお届けしています。

焙煎について

果実由来であるコーヒー豆には、豊かな風味が含まれています。
その風味特性は、日本のお茶のように、地域によって違った個性がありますし、また同じ農園であっても育て方や気候条件などによっても大きく変化します。
BASKING COFFEEでは、コーヒー豆が持つ個性を感じ取り、それぞれに合った焙煎の仕方により、その個性を最大限に引き出すことを心がけています。

当店の豆はすべてスペシャルティコーヒー

スペシャルティコーヒーとは「純粋に味だけで評価されたコーヒー」のこと。
おいしいコーヒーを飲むためには何よりもまず原料である生豆が重要です。わかりやすい基準でいうと、認定された国際審査員が行うスコアシートに基づいた評価によって、80点以上の点数がついた、全生産量のたった0.5%しか採れない希少豆を「スペシャルティコーヒー」と呼んでいます。
BASKING COFFEEでは、そのスペシャルティコーヒーからさらに選び抜いた豆だけを生産者から買い受け、販売しています。

生産者から直接に原料を仕入れています

買い付けを始めて、生産者との関係性が品質にも大きく関わってくるということがわかりました。
できるだけ多くの農園を視察して、たくさんのことを学びながら買い付けを行っています。
ブログにも書いていますので、ぜひお読みください。

当店の原材料はフェアトレード認証済です

コーヒーは先進国によって安く買い叩かれてしまう状況がありますが、その中でも「美味しいコーヒーを作ろうとしている人達」から適正価格での購入をすることで少しばかりの協力ができたらいいな、と思っています。

定期的に研修会を開いて研鑽しています

JBC(日本バリスタチャンピオンシップ)のチャンピオン石谷貴之さん@taka_ishitaniを福岡にお招きし、丸一日スタッフのエスプレッソトレーニングをしていただきました。

BASKINGのスタッフみんなで台湾研修へ行って、阿里山のコーヒー農園を見学。農園主のファンさんがゲイシャ種やブルボン種など、それぞれ丁寧に説明してくださいました。
いつもコーヒーからたくさんのことを学んでいます。

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